第二百九十章 牛肉酱（1/2）

寻常人家的话都是带些饼子啊馒头这一类东西进去。

因为能保存的时间更加的久一些。

像那些有钱一点的，在保证孩子吃得饱的同时，还要吃得好，这样才会有更多的精力应对考试嘛。

所以一般都是些肉干啊肉酱之类的，然后再配上些核桃酥这种能保存的久一点的糕点。

明家这边准备的也差不多就是这两样。

牛肉干这些的话不用说，他们家里头都有。

肉酱的话虽然没有，但是他们可以自己做啊。

虽然市面上也有卖这些的，但是品质也是参差不齐。

前些年就出现了一起事情。

那卖肉酱的摊贩为了节省成本多赚点钱，用的肉都是像鸡脖子鸡屁股猪喉管这些部位上的。

结果有一个考生在吃完之后没过一会儿就上吐下泻的了。

最后整个人直接虚脱到晕死了过去，还是被几个官兵从考场里抬出来的。

那个考生的家里哪能就这么善罢甘休。

寒窗苦读了这么些年，以为都准备好了。

想着要考试了，得给孩子买点好的补一补，结果却在这方面上出了差错。

直接便一纸状书将那卖肉酱的摊贩告上了公堂。

因着本朝律法十分保护读书人，所以那摊贩赔了不少钱，听说连房子都给卖了。

那件事之后，这种故意拿便宜的肉以次充好的现象少了许多。

但其中肯定还是不乏有人抱着侥幸心理在的。

外头做的肯定不如自家做的用料扎实。

而且真不是王

琴香和陈秀云自傲，他们家的牛肉酱，那味道是一绝的。

虽然她们自己也还没有吃过......

但是谁让食谱出品，必属精品呢。

将买来的牛肉洗干净之后，先放到温水里头泡一会儿。

等到里头的血水差不多泡出来了之后再放入锅中进行焯水。

两圈的料酒，三个葱结还有姜片，煮个一刻钟左右的样子就可以了。

然后再用清水将表面上粘连着的那些浮沫给洗干净，沥完水之后放在一旁备用。

起锅热油，等到油热之后再下入焯过水的牛肉，将它炒熟之后捞出。

接着再锅中加入八角，香叶，茴香，葱等香料，炸香之后捞出，只留底油。

再将先前炒过的牛肉重新倒进里头进行炸制。

加入四勺料酒，三勺豆酱，两勺豉油和豆酱，搅拌均匀之后再下入已经处理好的辣椒还有蒜末，炒匀。

怕吃的太刺激的话胃容易受不了，所以并没有放很多的辣椒，只放了一点点简单的提一下味道。

盖上锅盖先煮个半刻钟左右的样子，然后再下入切好的香菇丁，翻拌均匀。

一勺盐，半勺胡椒粉，一点点的糖......

用中火翻炒均匀之后就可以出锅了。

整体上呈现出一种深红色，里头大块大块的牛肉清晰可见，瞧着便是极为诱人。

牛肉的肉质紧实，香气浓郁，已然入味，这般干吃的话会稍稍的有一点点咸，但是抹到馒头或者饼子上就正正好了。

香

菇的味道让人很是惊喜，带着自身特有的清香味，又吸足了汤汁，带着股牛肉香，一口下去，那汁水便在嘴里四溅开来，满足的不得了。

饼子还有馒头的话也都是前一天拿精白面现烙的，还带着点微微的甜，味道很是不错。