第二十四章 闻香下马知味观（1/2）

被沈策叫去，除了去宗祠还能去哪？沈云无奈的在列祖列宗之前跪了将近一个时辰，跪不要紧，边跪边听沈策讲那些令沈云感到十分肉麻的话，就不好受了。

解脱了痛苦和磨难的沈云好好地躺在床上，舒舒服服的睡了一晚。可以说是沈云睡的最最香的一觉，从刚穿越到明朝在接受现实之前，沈云没睡过好觉，在接受现实之后，又忙着实现自己的梦想，没日没夜的忙碌也没睡过好觉，要说好觉估计就只有中解元那晚被人灌醉可能睡的好点。

翌日清晨，还没等沈全进来唤醒，沈云就自然醒了，起来在房中转了一圈，就在书桌前坐下了，从一叠书的最下面取出了一本像账册一样的本子翻了开来，正面写着几个大字“第一个五年计划”，沈云拿起笔在“建立东南商行”几个字的后面打上了个勾。又在“建立春晖社”几个字圈了一圈。便等风干合拢放回最下面。

“吱嘎”门开了，沈全来叫醒沈云来了。这已经成为习惯，是沈云定下的习惯。“少爷没想到你今天竟然这么早起了。”

此时沈云在翻看绍兴知味观的账本了，账目简洁明了，想做假账很难，就算做假账也逃不过一个现代来客的法眼，不过知味观职员的工钱都是其他同行的数倍，知味观的账房也用不着冒风险来做假账。沈云抬了下头看了一会沈全低头道：“沈全啊！从今天开始就别再叫我少爷了，要叫我公子，公子云。还有身为堂堂解元郎的书童还一副下人的打扮，不行现在就得换一换，你去最近的知味观一趟领一套大堂经理服穿上，顺便将我的早茶拿来。”

“是，少……”沈云抬头面无表情，“公子”沈云冲着沈全微笑了下，继续看起账册了。

出门沈全大大的舒了一口气，刚才沈云面无表情的，着实把他吓了一跳，还好自己反应快。出门左拐不远就是知味观，这地的选址是沈策大老爷选的，沈老爷不想走很远的路吃早茶，因此让沈云必须在沈府附近开一家知味观，地址都帮沈云选好了，准确的说这地都早已买下，就等沈云来开知味观。

知味观的改动很大，不用说肯定是沈云干的，沈云已经将知味观完全打造成半现代化了。为什么这样说呢，因为某些现代设备没有，所以说是半现代化。

知味观里最基层的就是男服务员、前台和普通厨师了。由于这个时代思想的原因，明朝社会上流觉得女性是不能抛头露面出来干活的，而知味观又是完全为上流社会打造的，因此知味观雇佣男性人员，雇佣的都是穷苦善良的人，同时还要要签下两份协议。防治他们背叛而泄密。

每个知味观职员的胸前都有一块小小的补丁，补丁上有他们的名字，这个是给食客们看的。服务员做到一定程度或者时候，分数高的人就可以有升迁的机会，升到领班。知味观的领班便可以不怎么需要向服务员那样工作，而是督导服务员工作，负责工作上出现的大问题，及客户方面的一些问题，让服务工作更完善。

比领班高的就是大堂经理，这个大堂经理一般就是沈云派去管理知味观的人的心腹充当，当然也是要通过沈云考核的。沈云给他们的任务是维护知味观大堂秩序和客人安全，保持大堂肃静、优雅和文明。妥善安排当日工作，监督检查前台、服务员的工作质量。处理客人投诉，协助沈云派去的管事和官府处理在知味观内发生的各种突发事件。解答食客询问并向食客提供必要的协助和服务。每天做巡视工作，监督知味观工作人员的仪容仪表、卫生状况、以及安全等情况。

至于其他的还有厨师长，掌厨，普通厨子等等。不过知味观到现在还没有厨师长。

对于他们的升迁沈云让每一位食客来决定，沈云定期派人发放知味观职员评价表让顾客来评价，当然不是免费的，还附赠每个顾客一份喜欢的名点。因此上流人士宴请别人都会来知味观宴请，因为这里的服务很到位，菜也很不错。

后来，有些上流人士觉得服务到位会打赏服务员，服务员起初不敢收，有一个收了的人向领班请示了，领班又向大堂经理请示，问题最后反应到沈云这里，沈云呵呵笑笑道：“让那个服务员自己收着吧！以后出现此事就自己收着这是小费该得的，不过所有服务员不可强求小费，一经发现立刻开除。”

沈云的话一经传开，基层的服务员就敢收小费了，不过小费都不是进自己腰包的，而是晚上下班后，和其他几个服务员一起去销。养家糊口自己的工钱早就足够了，甚至还有多余的，省吃俭用多干几年都可以买一栋二进二出的院子了。

知味观职员的服装都是沈云设计并且直接买下杭州最大的布庄让人定做的。基层服务员是现代那种高档餐厅服务员的服饰，领班的服饰只比服务员多了一条红色的围领。大堂经理和管事的服饰都是一套西装，只是制作的材料不同，管事的服饰要贵于大堂经理的。

至于厨师的服饰，都一个样西式厨师服，只是围领颜色不一样，厨师长是红色的，掌厨是蓝色的，普通厨师没有围领。在知味观里，大堂经理跟厨师长是一个等级的，依次而下，管事管理大堂经理和厨师长。

正因为这样的管理制度和规矩，知味观才能在短期内脱颖而出，当然菜品是关键，不过服务也需要跟上上流社会的脚步，才能赚大钱。

沈全踏入知味观就看到沈策大老爷坐在常做的位子上，看着书籍享受的吃早茶。沈全过去问了声好，沈策也问了几句沈云的事，便让沈全退下了。

沈全来到知味观里的管事办公室，敲门进入跟管事一说沈云的吩咐。那管事便起身去储藏室取来服饰交给了沈全，沈全直接换上了，穿着西装的沈全顿时给人一种很高端的感觉，不过看的人必须是个现代人才会有那种感觉。拿了沈云的早茶沈全便回府去复命了。

待沈全回到房中时，沈云将最后一本账册看完合上。“来的正巧啊！我刚看完账册，早茶就到了。”

沈全笑笑不语，早茶放在了桌上，便站在一旁静候沈云的指令，别说如果给沈全加上一副墨镜还真像一个保镖。

沈云吃了几口名点，翻了几页书，感觉不到该有的感觉，仔细想了一下。沈云努力回想在现代吃早茶的人都还干什么。玩手机？聊天？看报纸？对！就是看报纸！