第一百七章 同一星空下（1/2）

首先是洗米，哦对了那香菇的提前浸泡一下下，然后和那胡萝卜和腊肠切成丁，切得越小越是容易入味。 </p>

然后把锅烧红，把黄油倒下去，和那香菇腊肠玉米豌豆一起炒啊炒，如果你对自己杂耍的手段有自信，这里可以表演空翻了。</p>

然后把那些燕啊胡椒粉和刚才洗好的米都扔锅里炒啊炒，这里你又可以表演空中翻腾三百六十度半了。将这一切搞定之后，把锅盖盖上煮到饭熟就行，如果你对火喉没自信，也可以把这玩意扔电饭锅里面再煮到能吃……不过这样就又要多洗一样东西了而已，至于怎么选择，跟着你的心走就可以了。</p>

这道饭也可以卖八块？不行，就算同样成本的东西，价格也不能一样，订十块比较好。这就叫差别营销啦，效果不错的。</p>

同样的道理，不同的配料，林晓青又用猪肉和牛肉还有土豆整了三样懒人饭来，这样的话就算她想偷懒一下，店里的那几个新手都能做出来。</p>

更重要的原因，是不用像别的快餐点那样很多时间，每一个菜都做好多锅扔在那等客人点。</p>

懒人饭的话，只要客人叫，往快餐盘里一倒就好了，整个过程快了不只两分钟，别小看这区区两分钟。在中饭那个高峰时间，这看似不起眼的两分钟，很可能就可以让你更充分地利用店里那并不富余的座位，说白了这都是钱啊！</p>

尽管这样，也不能放弃单独的菜式，毕竟那些懒人饭可选择的太少，样式不管你怎么换都差不多就那样。所以还是得弄几道菜出来镇店。</p>

蛋饺子就是一道她相当拿得出手的家常菜，饺子皮是用慢火煎出来的蛋做的，里面是伴着葱的猪肉馅，味道相当赞。</p>

她拿来盘子量度了一下，五个鸡蛋饺子正好可以摆满一盘。而一个鸡蛋大概可以煎出一个半的鸡蛋饺，那么五个加上肉馅的话，卖二十五块应该没问题。</p>

再然后有什么方便又快的？香干回锅肉必须有，这东西不复杂，现炒得并不会多费时间，可是要拍尖椒这……这道菜的精髓在于咸和辣，就算那盐啊酱油的时候手抖多了，也没什么关系。</p>

这里是商业区，在这里上班的人很多都是来自五湖四海，所以有一道菜是必须要有的。那就是水煮鱼！</p>

这道菜最麻烦的地方其实是在内脏处理上，为了新鲜的关系，川菜馆很多都是用活鱼，现叫先宰，但是林晓青现在店里并没那种拿得出手的厨师，而她自己又不敢杀活鱼，去鳞去内脏这种活她看着就头疼。</p>

那怎么办呢？一个饭店没有水煮鱼，相当不像话呀……等等，或者可以这样？早上到菜市场跟鱼贩订好一定数量，处理好的鱼送过来，然后放在冰箱里面备用。</p>

虽然冰鲜鱼口感方面自然比不上现宰的好，但水煮鱼这道菜出现在快餐店，你就不能指望它口感能多好，加上这道菜精髓是麻和辣，这样就够了，足够可以掩盖鱼肉方面口感的不好。</p>

水煮鱼的做法，其实算不上复杂啦，锅下油烧热后，下姜片下姜片抹匀锅底，把鱼放在锅里，开水火煎至两面焦黄，然后拿出来放入那种现成的调料倒入碗内，倒一碗水调匀。</p>

最后的一步就是，锅内再倒少许油，把姜末蒜末下锅爆香，倒入水煮鱼调料炒香煮开，放入煎好的鱼，倒清水没过鱼，煮五分钟分钟，大火收汁即可。</p>

同理另一道不能没有的酸菜鱼，就相对复杂了些，所用的配料也有点略多：必须的酸菜、蛋白、野山椒、油、盐、鸡精、姜、蒜、料酒、淀粉、白、香菜、胡椒粉、剁椒。</p>

鱼头得剁成两半，鱼片得斜切成鱼片，洗净分开装碗，分别加入盐，料酒，淀粉和少许蛋清抓匀腌制十分钟左右。</p>

酸菜洗净挤干水分，越干越好，然后再将它切块。姜蒜、泡野山椒、小米椒等等剁成粉碎……不对，剁碎了就行，不用太碎哒。如果你用榨汁机来弄，是很快啦，但是效果相当糟糕，还得洗搅拌机，想想就觉得不划算。</p>

搞定这些后，就轮到考验功夫的时候了，咱们赶紧热锅上油，油热后，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开，水量要能没过全部鱼骨鱼片还稍多。</p>