第197章 酸辣粉（1/2）

三人嘻嘻哈哈的进了小吃城，小吃城就在好又来的旁边，顺着楼梯下去就是，这里面地方不小，卖的东西却并不多，大部分都是烧烤、牛河之类，转了一圈后，何新军还是决定吃一碗石磨豆算了。

烧烤哪里都有，西北特产到了重庆这面也不怎么正宗，牛河则完全不对胃口，剩余的包子那些，看上去面皮发干，一点都没有食欲，然不吃又不行，只能是吃碗豆将就一下。

这里的豆还是不错的。正宗的重庆豆是垫江的石磨豆，垫江石磨豆是一种嫩豆，它与运用特殊工艺加工而成的豆蘸水和大米饭配合食用，因其鲜嫩可口垫江石磨豆而流传广、影响大，在中国餐饮文化中占有一席之地。

垫江石磨豆的配方、制作，自有其历史渊源和独特之处，米饭、豆、蘸水三位一体，密不可分。垫江石磨豆又称豆腐脑或豆冻，是由黄豆浆凝固后形成的中式食品。不过豆比豆腐更加嫩软，在岭南通常加入水或黑食用。中国北方称豆为豆腐脑，但北方豆腐脑多半为咸辛味，使用盐卤凝固，南方则多使用石膏。

垫江石磨豆是川渝乡下一道常见的家常美味菜肴。它先得将黄豆用水泡软，和水同磨成浆。也有的地方是先将干豆子磨成粉，再加水兑成浆的，那样节省时间，但出浆率要少得多。栢镀意下嘿眼哥关看嘴心章节

磨好的浆汁用纱布把豆渣滤出，加热再滤，出浆率更高，滤好的浆汁入锅煮沸，就是我们常在早上饮用的豆浆。豆浆煮沸后，稍凉，加入一定浓度的卤水或石膏水，迅速搅匀，见浆汁有絮状物生成时即用一板状物如笼屉隔，薄木板，竹筛等压榨，将所有生成的絮状物压成一整块。数分钟后，锅内豆浆即凝结分层，上层为清澈微黄的液体，下层为洁白的块状凝结物。此凝结物较为松散，内部多孔洞，用筷子夹时易断裂，这就是豆。

吃的时候佐以农家自制的特色辣酱，开胃爽口，今人食指大动。将豆用纱布包好，上压重物，榨出其中多余的水分，使之更加密实成型，拿取时不易碎裂，就成了豆腐了。

以前渝乡下，客人忽至，无暇准备，就常点制豆以待客。食毕，一锅豆往往没有吃完，于是就将等剩余的压制成豆腐，下顿再做成其它菜肴食用。而现在，逐渐的演变成了外边卖的一道美食。前世何新军有吃过一次，5块钱一碗，比现场卖的贵多了。不过味道不同，尝一尝还是可以的。

去收银台买了三张的票，随即去豆的柜台处端了三碗出来。不同于县城的豆腐脑，这里的豆是没有那么白的，微微有些发黑，犹如掰开的豆腐一般，比较零散。

春硕与星子低头看了看自己面前的豆，又转向了正舀起一勺送到口中的何新军，这才也拿起来勺子。

豆的口感还算嫩，但却不滑，虽说不能达到入口即化的程度，却并不费力，只是豆除去一股子的豆香味儿并没有其他的味道，必须得辅以辣椒酱与榨菜，这才能够下咽。

春硕与星子有些吃不惯，然肚子却不由他们，一晚上加一早上的消耗，早已将他们肚中的那点油水消耗殆尽，即便不太对胃口，依旧是多下去了多半碗。