第二百五十九章 做烧鹅的那些日子（1/2）

第二天，小冲早早的就起床起火烧碳准备烧鹅。 但笨手笨脚的小冲却被老板陈济进骂了个半死不活，就像当年他在手术室里骂笨手笨脚的张志杰一样。

小冲一点都不介意陈济进的责骂，反正不懂就要学嘛，所以立志打不还手骂不还口，不管陈济进说什么，他总捡能听的听，不能听的自动屏蔽。

而陈济进见他态度诚恳，学东西又用心，打是从来没有的，骂也越来越少，他喜欢这个小伙子，因为他虽然看上去什么也不会，但还是很用心在学的，而且是相当的勤快，点水滴洞，很是灵活。

烧鹅是一门艺术，而要制成一手好的烧鹅更是一门不可多得的艺术！并不像小冲所想的杀了拔光毛放进炉里随便烤烤这么简单。烧鹅的吃法多种多样，像半边烧鹅腿这样的做法就是祖传的深井烧鹅。

陈济进并不怕小冲偷师，因为他知道小冲不是个像他一样甘心卖一辈子烧鹅的主，从他坚毅的眼神就能看出，他也知道小冲迟早要离开，但是他欣赏小冲的爽朗，冲动，勤奋与能吃苦耐劳的性格与精神，所以骂归骂，还是很用心的教他的。

从选鹅到烧鹅再到宰鹅，小冲硬是把自己从一个门外汉挤到了精英系列。

老板是看在眼里乐在心里，小冲不仅是个悟性高的年轻人，还相当的卖力，现在这样的年轻人真是不好找了，从这点他早已看出，只要小冲有野心，将来定能成就一番大事业。

“嗯。不错，进步神速，值得表扬，要知道刚开始的时候总挑那些羽毛漂亮其实又黄又瘦的鹅，光外表好看有什么用？除了毛连点肉都没有，客人是吃肉还是吃毛啊？现在就知道了挑鹅要挑个头适中的，太大的难以烧得均匀，太小的容易烧焦，还要挑生猛活泼的，而且身上不能有黑斑。”被陈济进训了这么多天，今天终于听到他说几句人话了。

“我们的根本目的虽然是要客人口袋里的钱，但也要让人家吃得放心舒心，我这里的全是回头客多，为什么呢？因为我这的鹅貌美，皮肤好，身材正，而且健康，他们不来我这能上哪去？”他这话让小冲听得有点懵了，他这是在说鹅还是在说“鸡”……

小冲频频的点头，“都是师傅教导有方，没有您在旁边耐心指导，我也不会进步这么快。”寄人篱下，不得不低头，老板这番话小冲没有发表任何意见，只是听进去了前半截。

烧鹅最重要的是火候，但在这之前还有许多复杂的工艺。

宰鹅，可以说是小冲的强项了，有着手术功底的他，一点就通，下手快狠准。每次都是一刀割破鹅的颈部大动脉，而且不损伤肉质与骨头，陈济进都觉得自己虽然从业这么多年，但未必能做到小冲这地步，对小冲精湛的技艺很是刮目相看。

接下来就是去翼、脚、内脏，就像是尸体解剖，把鹅弄得四肢不全，五官六府全部移位才行。

紧跟着是吹气，用鼓风机将鹅的躯壳吹成饱满型，做到从视觉上征服顾客。

再下来的工序便是缝合，当然这里所用的针线不像手术室里那么考究，针是直的，线是粗的，往鹅屁股上乱七八糟一缝不让泄露就可以，然后滚水烫皮，接下来涂抹香料，当然这个也是最主要的，也是陈济进的祖传秘方所在，虽然用的都是家家户户都有用的佐料，但巧就巧在用量上面，使得他家的特别好吃，而且还是只此一家。