第十五章 拔丝煎面（1/2）

他要做的叫做拔丝煎面。

主要材料就是面、糖、油。

把沥干水的面放进6分热的油锅里清炒起来。这个时候来餐厅开始准备一天的厨师们开始陆续的来到了厨房。

走到厨房看见社长正在认真的做菜，所有来到厨房的人不由自主的安静下来站在一边。

而许恩希也看见了，不过他并没有说什么。继续做自己的事情。

炒了两分钟，许恩希觉得差不多了。关火。然后把炒好的面取出来，把油倒掉三分之一。

然后在开火，然后倒入白砂糖，把火调到中等。等糖全部融化，然后用铲子不停的搅动，白砂糖开始不停的冒泡，并且开始变黄。

这个时候许恩希把炒好的面，一点一点的放入锅中，并且把火调小，让温度不要过高，不好控制。

这时候油锅里的糖已经变得粘稠，把面放进去后，搅动面的时候很容易就弄出丝来。

这就是拔丝。

不过显然的，面经过煮，炒变得很脆弱了。稍微力气大点就发生了断裂。

所以许恩希的第一次制作失败了。

不过他还是把制作好的拔丝煎面半成品装了盘。

样子也有了一点。

要知道饭店要是有自己的名气，那么菜除了好吃，样子也要美。

你难道不知道大饭店一个大盘子里，放那么点菜却收着比外面装满盘同样的菜还贵的价格，就是因为名气，看着好看。但是很多人却都喜欢。那个时候吃的不是菜，而是调调。

盘子里的每根面条上都带上长长的丝。样子倒也不错，就是短了很多，盘子里的拔丝煎面看起来晶莹剔透。

等稍微凉了一点，许恩希用筷子挑了一根尝了尝。

但是马上许恩希就周期律眉头。

太甜了。

“你们尝尝。”把盘子往旁边一推对着其他人说道。

林明秀作为厨师长，当然第一个品尝了。

但是尝过之后他也是皱眉。

“有点太甜了。”林明秀想了想措辞说道。

“你觉得多少，客人可以接受？”许恩希问道。

“二分之一左右吧。韩国人注重肉食，烤肉他们最喜欢。而像炸酱面也是快餐中最常见的。而全国各地，甜食很少见。所以甜度降到二分之一比较适合。”林明秀说道。

“嗯，我选择了另外一种糖，麦芽糖。他的甜度只有蔗糖的三分之一，廉价却很有营养价值。等下试试，如果可以，这个拔丝煎面就作为新甜点加入菜谱中。”许恩希点头说道。

再和林明秀讨论了两三个小时的明年菜单后，中午的客人已经来了。

在SevenDays，中午更多是来吃炒菜和烧烤的，所以二楼倒是很清静。只有一桌客人。

是个女人，手里拿着一本书。走进看才能看见是许恩希的《美好时代》。

这时候许恩希在厨房和林明秀共同合作终于完成了新甜点，拔丝煎面。甜度，味道都属于上等。

所以许恩希满意的就要离开餐厅。但是走出厨房后，发现二楼只有一桌客人，突发奇想的对服务员说道：“把厨房多出来的那盘拔丝煎面端出来给那位小姐品尝。”

许恩希第一次做拔丝煎面，所以麦芽糖做得不是很多。如果要在做一盘就没有麦芽糖了。这也是突发奇想的念头。

毕竟客人喜欢才可以。

“客人，你好。这是本餐厅新甜点，拔丝煎面。您尝尝。”服务员端着拔丝煎面走过去礼貌的说道。

看着晶莹剔透的拔丝煎面，杂乱无章的在盘子中，仔细一看又有点乱的艺术感。

客人抬头微笑着说道：“可是我没有点啊。”

服务员似乎想到客人会这么说礼貌的回道：“这是我们老板，今天新做的新甜点，菜单上马上就会出现。这盘也是免费请小姐品尝的。”

听到服务员的话她也有了兴趣。

知名餐厅都有厨师做出新菜的时候给客人品尝，询问建议啥的。她能在这里安静才吃西餐当然不会不懂。

当然她肯定不是因为那句免费菜感兴趣的。

感兴趣的主要原因是老板做的新甜点。

用筷子挑了一根面，有一点点吃力，面被夹起来的时候拉着长丝。轻轻的咀嚼，麦芽的清香带着丝甜意，面也是柔软清脆的感觉，没有丝毫的因为炒而变硬。