第32章 分子料理（2/2）

“怎么可能？！”博伦脱口而出，“我们在那之后所品味到的那么多层次的味道究竟是？”

“呵呵，不要着急。”萨斯拿出三根试管排放在众人眼前。

“秘密就在这里。”

“海肠完成之后，它本身的味道太淡，仅仅是这样想必各位评审一定是不满足的。于是，调味料就是重头戏。”

萨斯拿出他采集的海藻：“这些便是调味料的原材料了。那三个试管分别是我用离心机将海藻分离出的【色素】【纤维素】与【汁液】。我们在品尝海鲜时之所以会觉得海鲜煲出来的汤。或者加入紫菜，海带等海产品做出来的食物味道鲜美，都是因为，他们之中含有一样非常重要的物质————谷氨酸。”

谷氨酸是一种普遍的氨基酸：它主要以络合状态存在于富含蛋白质的食物中，如蘑菇、海带、西红柿、坚果、豆类、肉类，以及大多数奶制品。部分食物中的谷氨酸以自由形态存在；并且只有这种自由形态的谷氨酸盐能够增强食物的鲜味。【注一】

它在人类口腔之中产生的化学反应使得人们在品尝时感受到“鲜”的味觉。它不同于酸，甜，苦，辣，咸可以直接被味蕾感知，而是一种说不清，道不明的味觉。在调味料当中，美食时代的时候就已经发明了”味精”这一调味品，它的主要成分就是谷氨酸钠。

只是这种调味品虽然可以让食物变得更加具有鲜味，但高温烹煮后却是对身体有一定损害的，不可多食用。

“我是直接从这些富有谷氨酸的藻类植物中提取的藻盐，利用了高温烘焙器与和冷冻粉碎器等等机器设配，将藻类的纤维提取出来作为调味料洒在了做成鸡蛋外表的海肠旁边。”

众人恍然大悟，原来那些看起来如同海苔一般的绿色颗粒不仅仅只是海苔那么简单。

“这些藻类本身就具有自己独特的味道，或咸，或辣，我只是展现它原本的姿态，经由评审员您们自己感受而已。至于....你们一直想要知道的跳动的原理，实际上更加简单。”

萨斯从仪器的一个方格里拿出了一小罐装有液态气体的罐子，说道：“这是液化的二氧化碳。”

“二氧化碳？......啊，我明白了！”博伦突然出声，他看向萨斯手中的罐子，说出自己的见解：“您是在热的汁液里加入高压的二氧化碳气体。二氧化碳气体会在颗粒里形成细小的高压气泡。在颗粒冷却凝固之后包含在里面。我们品尝食物时，口腔里的温度会化开包裹着它的外衣，它里面所含的二氧化碳在嘴里遇热汽化后产生了推力才使颗粒在嘴里蹦跳！”

“而颗粒本身就是从食材中提取的调味料，在口腔里蹦跳的同时，也在我们的嘴里再一次完成对海肠的提味......这可真是。”弗兰希接过博伦的话，抵着下巴看向这位老人，“您的智慧真是无法让人小觑，这些原本用于科技，医疗制药方面的精密仪器有谁会想到他们居然还能用来烹饪呢？”

这或许是美食界将来又会兴起的另一种料理派系，一项与未来科技息息相关的美食技术。

弗兰希起身向萨斯行了一礼，亲自将这位老先生引到了一旁的合格者专座上，就在这短短的路途中，这位俊美的青年用极为无奈的语气在老者的耳旁小声的抱怨着：“萨斯先生，您不在研究院里好好呆着，跑到这里是要做什么啊？要是让你那暴脾气的孙子知道了，您恐怕又要禁足一段时间了。”

萨斯老先生一听弗兰希提起他那孙子，立马变了张脸，哼了一声：“哼！臭小子，你别给我提他！他爷爷我就这么一个爱好，还天天不让我出门。再说了，老头子的厨艺也还是不错的对吧？诶嘿嘿嘿~”

弗兰希一脸黑线的看着这位顶着美食联盟研究院重要项目负责人头衔的老先生把自己刚才辛辛苦苦营造的，精明，优雅，智慧的形象打破的一干二净。

还好，还好。这里就他一个人认识这位老先生。就算他内里再怎么熊，再怎么爱折腾，爱面子这一点应该还是不会变的。起码在陌生人面前还能装装样子。

谢天谢地。

与此同时，朱毅的三道菜肴终于做好，他将汤勺放入一边，按响了交卷的铃声。