第九十六章 山顶烧烤（1/2）

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见逃脱不掉，唐羽轩一把掳过正在大嚼大咽的小虎笑呵呵道:“小虎，来，这是你依兰姐姐专门亲手为你烧烤的肉串，颜色焦黄可人，飘香四溢，定是美味，给你尝尝”。

小虎电子眼眨巴眨巴的闪着光芒，狐疑道:“这闻其味焦，观其色变，这已经坏了”。

“好了，你去吧”唐羽轩笑呵呵的回道。

“羽轩，你这算什么意思？嫌我弄的不好吃？”依兰赌气的枪过猛咬一口，可那比哭还难看的表情出卖了她，扭头便吐了。

“这个东西是有学问的”，唐羽轩像个智者帮说道。

“那你说说？”听到唐羽轩的口气是要将怎么烧烤，几个女生纷纷聚过来，至于是不是真的出于这个目的就不得而知了。

首先先将应烤的肉、蔬菜洗净，然后把肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的方形肉条，然后再用竹签穿成串：肉穿成丁字形，就现在串的这样了。

然后烤制，将食品串放在火面上，凡是肉、排骨类的直接刷油（两面都刷）烤制，再翻来覆去地烤。串子看上去油泡翻滚，颜色变白变黄表示成熟，鸡爪等应烤到有炸响声，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄，里面没有血水溢出表示成熟。烤制时间长短应根据火候大小，、串子品种而定，但千万不能烤焦。边烤边刷油，待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下既可起炉出售，不吃辣的不加辣粉。

“连长，你说的那个辣粉、孜然粉是什么东西？”其中一个女兵问道。

“怎么说呢，这是我们那里的称呼，就是可以调味道的调料就是啦！比如这个加了咸，这个加了辣就是啦”，唐羽轩边拿过调料边解释道。

“连长懂的就是多呢”，女兵称赞道，其她几人也附和道。

“哼，有什么了不起的”，依兰噘嘴道。

像蔬菜类的应将串放在炉面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷湿刷匀，翻来覆去把茄子等烤软烤小烤黄既可撒上辣粉、孜然后，刷油在烤几秒种起炉出售。

刷子沾上油后应在油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒油烟为准。?附：飘香酱的调制

烤肉片：较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。

海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用阔叶包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2～3分钟，鱼片凸起，即可食用。

食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。

食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。

盐可以用来调味。另外，烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰，烤焦网架上的食物。如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。